¿Es la condensación en los recipientes de alimentos algo de qué preocuparse?

Hay algo inquietante en sacar las sobras de la noche anterior y encontrar la tapa del recipiente de comida cubierta con gotas de agua. No está sucio, pero no estaba allí cuando guardaste la comida, y toda esa humedad extra se siente preocupante. Sin embargo, si esto genera preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, entonces no tenga miedo. Acabas de caer en uno de los mitos sobrantes más comunes que ha existido durante demasiado tiempo. Esa humedad no aumenta las posibilidades de que la comida se eche a perder, pero podría estar arruinando su textura.

En primer lugar, la razón por la que hay agua en los contenedores de almacenamiento es la condensación. Cuando la comida aún se está enfriando, libera mucho vapor y humedad en el aire. Cuando lo pones en un recipiente demasiado pronto, la humedad queda atrapada en el interior. A medida que se enfría, se forman gotas de agua en la tapa del Tupperware.

Si bien puede ser una vista preocupante, esta humedad no presenta riesgos adicionales para la salud. Guy Crosby, profesor asociado adjunto de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y científico de alimentos certificado, dijo a Allrecipes que el único momento en que el agua podría agregar un riesgo de patógenos es cuando la tapa o los alimentos contienen bacterias peligrosas que podrían ser transferidas por el agua. gotas. Eso no significa que no haya momentos en los que desee dejar que la comida se enfríe antes de guardarla.

La única vez que el agua en los recipientes de alimentos representa un riesgo real es cuando se trata de alimentos fritos. Esto se debe a que la humedad puede tener un efecto perjudicial en la textura de los alimentos fritos.

¿Alguna vez te has preguntado por qué tus papas fritas favoritas de comida rápida están empapadas cuando las llevas a casa? Esas papas fritas liberan humedad a medida que se enfrían dentro de la bolsa. Si tienes la parte superior de la bolsa bien enrollada, atrapa la humedad en el interior y hace que esas papas fritas crocantes se ablanden.

Esa humedad es el enemigo de casi todos los alimentos fritos y crujientes. Si bien no hay necesidad de preocuparse por los patógenos transmitidos por los alimentos en las gotas de agua, arruinarán la textura de estos alimentos. Que esas gotas de agua caigan sobre la comida no es bueno para su exterior crujiente, pero también son una señal de que hay demasiada humedad dentro del recipiente. Afortunadamente, existen algunos trucos para conservar la textura de la comida.

Una de las grandes ironías de lidiar con las sobras es que cuanto mejor sea su contenedor de almacenamiento, peor será la condensación. Los mejores contenedores de almacenamiento de alimentos le darán un sello hermético para evitar la entrada de patógenos en el aire, pero también atraparán la humedad en el interior. La forma más fácil de evitar esto es dejar reposar la comida en el refrigerador sin tapar hasta por una hora. Esto le dará tiempo para que se enfríe y libere la mayor cantidad de humedad posible. También enfriará rápidamente la comida para que pase el menor tiempo posible en la "zona de peligro" de las bacterias, donde las bacterias se reproducen fácilmente, según la Clínica Mayo.

La otra manera fácil de dejar que la comida se enfríe y de que se seque la humedad de manera segura es comprar recipientes para almacenar alimentos con ventilaciones integradas. Simplemente guarde su comida como de costumbre y deje la ventilación abierta. Una vez que la comida se haya enfriado, puede cerrar fácilmente la ventilación. También crea una menor exposición al aire, por lo que debería minimizar las oportunidades de que cualquier patógeno transportado por el aire también migre a los alimentos.