Calabacín Asado

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Este calabacín asado es deliciosamente tierno, hasta el punto de que es lo suficientemente cremoso como para comerlo con una cuchara. Basado en un método que se hizo popular como el "método Thomas Keller", será la única forma en que querrá hacer y comer calabacines por el resto de su vida. ¿Es eso una exageración? Pruébalo y me cuentas. (Alerta de spoiler: no es una exageración). ¿Debemos?

Entonces, antes que nada, ¿qué es exactamente el "método Thomas Keller" para asar calabacines? Es un método que el chef de renombre mundial Thomas Keller compartió a través de una clase magistral, que luego se volvió viral en tiktok. Chef Keller:

Los tiktokers llamaron al calabacín "que cambia la vida" y aunque no es una descripción sorprendente para cualquier plato que venga de la mente del Chef Keller, es sorprendente que sea para el calabacín, que es una especie de NPC del mundo vegetal, y que el método en realidad es bastante simple. Las recetas del Chef Keller son famosas por ser largas y complicadas, por decir lo menos.

Mira más recetas del chef Thomas Keller aquí:

La receta completa de la Masterclass incluye una salsa vierge, una salsa francesa de tomate fresco picado, algo así como un , para rematar el calabacín asado. Sin embargo, lo único que importa es el método de asado de calabacín.

Siempre inclinado hacia los sabores asiáticos, pinto el calabacín asado con un glaseado de miso para obtener una dulzura sutil y sabrosa. En esta casa, se pide para la cena como "Melting Miso Zucchini".

Para el Calabacín Asado, solo necesitas:

¡Eso es todo! ¡En serio!

Y si deseas subir de nivel con Miso Glaze, lo cual siempre hago porque ¿por qué no?, solo necesitas algunos ingredientes. Esto es lo que necesitas:

¡Este método para rebanar y asar calabacines al horno es muy fácil! Hay un par de pasos, ninguno de los cuales es complicado en absoluto. La mayoría de los pasos son tiempo de "espera" inactivo.

Caliente el horno a 400°F. Cortar los calabacines en mitades a lo largo. Puede dejar el extremo del tallo por estética si lo desea, o cortarlo, lo que podría ser necesario para que quepa en la sartén.

Usando la punta de su cuchillo, corte un patrón de sombreado cruzado en el lado cortado de cada mitad de calabacín. Cada corte solo debe tener entre ¼ y ⅛ de pulgada de profundidad.

Espolvorea el lado cortado de cada calabacín con un poco de sal marina. Voltee las mitades de calabacín para que los lados cortados con sal queden boca abajo sobre una toalla de papel o en un colador colocado sobre un tazón para recoger el agua. Deje que los calabacines se escurran de 15 a 20 minutos. La sal y las toallas de papel sacarán MUCHA agua del calabacín.

Enjuague muy rápidamente el lado cortado de cada calabacín con agua corriente del grifo para eliminar la sal. ¡No querrás que los calabacines vuelvan a absorber agua después de pasar 20 minutos tratando de drenarlos! Seque los lados cortados con una toalla de cocina absorbente o toallas de papel frescas para secarlos completamente. Asegúrate de que los calabacines estén lo más secos posible.

Caliente una sartén de hierro fundido u otra fuente a prueba de horno a fuego medio, agregue 1-2 cucharaditas de aceite de cocina neutro con un alto punto de humo como el aceite de aguacate y coloque el calabacín con el lado cortado hacia abajo en la sartén.

Cocine los calabacines hasta que estén dorados, aproximadamente 7 minutos, como se muestra en la imagen de arriba. Puede usar un par de pinzas para levantar suavemente un extremo del calabacín para mirar la parte inferior, pero trate de no voltear el calabacín por completo. El calabacín estará bastante tierno y podría desmoronarse.

Una vez que los lados cortados estén profundamente dorados, coloque la sartén de hierro fundido o la bandeja a prueba de horno en el horno a 400 °F. Asar durante 15 minutos o hasta que los calabacines estén suaves al pincharlos con un tenedor. Si sus calabacines son más grandes, es posible que deba agregar unos minutos más.

Prepare el glaseado de miso (se está usando): mientras los calabacines se asan en el horno, prepare el glaseado de miso mezclando miso, jarabe de arce o miel y sake en un tazón pequeño. Agregue una cucharadita filtrada a la vez hasta que el glaseado tenga la consistencia de una salsa de barbacoa fina.

Cuando los calabacines estén tiernos, retira la fuente del horno. Si va a usar el glaseado de miso, gire los calabacines para que queden cortados hacia arriba y úntelos ligeramente con el glaseado de miso. De lo contrario, si no está usando el glaseado de miso, sirva el calabacín tal cual o con cualquier otra salsa o condimento.

Regrese la sartén con el corte de calabacín, con el lado glaseado hacia arriba, al horno debajo del asador durante 3 minutos hasta que el glaseado de miso comience a burbujear. Retire la fuente del horno. Adorne los calabacines con semillas de sésamo tostadas y cebolletas rebanadas si las usa.

Cualquier calabacín verde normal, de aproximadamente 1½ pulgadas a 2 pulgadas de diámetro cada uno, es mejor para esta receta de calabacín asado. El calabacín amarillo o la calabaza de verano también funcionan perfectamente. Prefiero comprar calabacines orgánicos no solo porque conservamos la piel, sino también porque hay algunos calabacines y calabazas de verano modificados genéticamente disponibles en las tiendas de comestibles.

El tipo de calabacín es menos importante que el tamaño. Un poco más pequeño está bien, pero los calabacines que son demasiado grandes, como los que obtienes hacia el final de la temporada de verano que son del tamaño de tu antebrazo, estarán amargos y llenos de demasiada agua para funcionar muy bien para esto. receta. Use esos calabacines de gran tamaño para el pan de calabacín y quédese con los calabacines de tamaño normal para esta receta.

Los mayores beneficios para la salud del calabacín son la fibra y la hidratación que proporciona con su contenido de agua de más del 90 % por volumen. Y aunque no es particularmente denso en nutrientes, el calabacín proporciona cantidades medibles de vitamina C, vitamina B6 y el mineral potasio.

La receta de calabacín asado al horno tal como se presenta con el glaseado de miso es:

Con tan pocos ingredientes en esta receta, no hay muchas sustituciones. Dicho esto, puede sustituir:

También puede hacer pequeños ajustes al Miso Glaze para adaptarse a ciertas dietas o estilos de vida:

Como siempre digo, no necesitas ningún equipo especial para hacer casi cualquier receta. Sin embargo, eso no quiere decir que haya un par de artilugios y herramientas que podrían hacer que sea MUCHO más fácil sacar calabacines asados ​​de la nevera al tenedor.

Junto con un tazón de arroz al vapor o quinua, este calabacín asado puede ser una comida vegetariana ligera y perfecta en el verano. Sin embargo, si desea agregar un poco de proteína, más color o hacer que el calabacín sea una guarnición completa para un plato principal más grande, aquí hay algunas ideas sobre qué más servir con calabacín asado:

Sarah es una desarrolladora de recetas, escritora, editora y creadora de contenido digital profesional con casi 20 años de experiencia cocinando tanto en casa como en cocinas profesionales, entreteniendo y atendiendo a clientes privados. Estudió Ciencias de la Nutrición en la universidad y promueve una vida sana y feliz a través de la alimentación.

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