Steak Smash Burgers con Receta de Alioli de Poblano

Me encanta esta receta porque es descuidada y deliciosa. El alioli de poblano asado y ahumado resalta el sabor audaz y carnoso de las hamburguesas y las ilumina al mismo tiempo. ¡Además, el bollo de brioche hecho en cero realmente lo envía por encima!

Consejos técnicos:Coloque los cubos de bistec en el congelador durante 10 minutos para que se enfríen antes de moler, para que no quede gomoso al moler.

Congele los bollos sobrantes en bolsas grandes con cierre hermético. Descongele los bollos a temperatura ambiente, de 30 minutos a varias horas antes, en la bolsa antes de servir.

Si está usando mi mayonesa casera, solo use 1 cucharadita de jugo de limón mientras sigue esta receta, de lo contrario, será demasiado alimonada y delgada. Si lo usa comprado en la tienda, necesitará 2 cucharadas.

Para tostar los bollos de brioche, partir, untar con mantequilla y colocar en la plancha o sartén caliente hasta que estén tostados.

Opción de permuta:Puedes usar 80% carne molida magra.

Para los bollos de brioche:

En un tazón mediano, revuelva la levadura, 2 cucharadas de azúcar y agua tibia. Deje reposar la mezcla hasta que se vuelva muy espumosa, de 10 a 15 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle 1 huevo y la yema de huevo hasta que se mezclen.

En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, la sal y las 2 cucharadas de azúcar restantes, y use el accesorio de gancho para masa para mezclar a mano. Coloque el gancho para masa en la batidora de pie.

Con la batidora a baja velocidad, vierta la mezcla de huevo y levadura. Empujando la mezcla hacia abajo a lo largo del perímetro con una espátula de goma, persuadiendo a la harina para que se junte en una bola suelta.

Una vez que comience a formarse, agregue los cubos de mantequilla, uno a la vez, mientras mezcla. Continúe amasando la masa a baja velocidad, unos 10 minutos. Cuando toda la masa se acumule en el gancho para masa, detenga la batidora y empuje la masa hacia abajo en el recipiente y continúe mezclando. Tendrás que hacer esto varias veces. La masa estará muy pegajosa (no te preocupes, ¡eso es normal!).

Engrase ligeramente el interior de un tazón grande y engrase un trozo de envoltura de plástico, lo suficientemente grande como para cubrir el tazón.

Espolvorea una espátula de goma y tus manos con harina, para ayudarte a sacar la masa del recipiente para mezclar y transferirla al recipiente engrasado. Voltee y cubra la masa con el aceite por todas partes y cubra el tazón con la envoltura de plástico, con el lado engrasado hacia abajo.

Coloque el tazón en un horno frío y encienda la luz. Esto le da al horno algo de calor a prueba. O, si tiene la función de leudado en su horno, enciéndalo a 100 F. Deje que la masa leuda hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1½ horas.

Retire el tazón y golpee la masa.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo sin harina; necesitarás la encimera para sujetar ligeramente la masa y enrollar cada pieza en una bola. Espolvorea una espátula de goma y tus manos con harina. Divide la masa en 10 partes iguales. Forme una bola con cada pieza, metiendo los bordes por debajo y colóquela con la costura hacia abajo sobre la encimera sin enharinar, ahueque con la palma de la mano y muévala con un movimiento circular, formando una bola. Aplane suavemente en bolas ligeramente aplanadas de 2½ a 2¾ pulgadas de diámetro. Coloque 1 pulgada de distancia entre una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Cubra con una toalla de cocina limpia. Coloque la bandeja para hornear en el horno frío y encienda la luz o configure la función de prueba a 100 F. Deje que la masa vuelva a probar hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

Retire la masa antes de calentar el horno.

Caliente el horno a 375 F.

En un tazón pequeño, rompa el huevo restante y bata hasta que esté batido. Suavemente (con cuidado de no desinflar la masa) cepille la parte superior y los lados de los bollos con el huevo batido restante. Espolvorea las tapas con semillas de sésamo, si las usas.

Hornee hasta que esté ligeramente dorado, de 12 a 14 minutos. Retire los bollos para que se enfríen. Cortar por la mitad, transversalmente, cuando esté listo para servir.

Para las hamburguesas smash:

Muela el bistec en una picadora de carne o en un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla hasta que esté finamente molido. Si usa un procesador de alimentos, pique hasta que esté finamente molido; no lo batas o la carne se pondrá gomosa. Limpie el procesador de alimentos, si lo está usando. Deja el bistec a temperatura ambiente mientras preparas todo lo demás.

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior. Caliente el horno para asar.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Agregue las rodajas de cebolla y el poblano (¡no lo corte!). Rocíe un poco de aceite sobre las cebollas y el poblano. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Mezcle y ase hasta que se quemen en algunos puntos, de 6 a 7 minutos, volteando el poblano a la mitad, y mezcle las cebollas periódicamente mientras se asa.

Retire el poblano a un tazón pequeño y cubra con una envoltura de plástico para cocinar al vapor, liberando la piel. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, despegue y deseche la piel, el tallo y las semillas del poblano.

Agregue el ajo rallado y el jugo de limón en un tazón pequeño. Deje reposar 1 minuto. Suaviza el ajo. Agregue la mayonesa, el cilantro, el poblano desgarrado en trozos grandes, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla. Haga puré hasta que quede suave y grueso. Agregue la ralladura de limón. Retirar a un bol y tapar. Refrigere para fijar hasta que esté listo para usar. Puede hacer esto hasta con 2 días de anticipación; Manténgase refrigerado.

Caliente una plancha o sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio a medio-alto durante 5 a 10 minutos. Corta un cuadrado de papel pergamino de 5 pulgadas.

Sazone generosamente el bistec molido con sal y pimienta. Divida y forme 4 bolas de hamburguesa, de 5 onzas cada una.

Rocíe ligeramente las bolas de bistec con aceite para cubrir uniformemente. Rocíe ligeramente el aceite sobre la plancha o sartén de hierro fundido. Cuando el aceite esté caliente y brille, agregue la bola de bistec. Inmediatamente coloque el cuadrado de pergamino directamente encima. Con una espátula, presiona rápidamente para convertirla en una hamburguesa de 1/2 pulgada de grosor. Espere 10 segundos para retener la humedad y obtener un buen dorado.

Cocine de 2 a 2½ minutos por cada lado para un punto de cocción medio. En los últimos 30 segundos, agregue una rebanada de queso encima de la hamburguesa, cubra con una tapa, si es necesario, para ayudar a que se derrita. Retire a un plato para descansar; mantener caliente Repita con las hamburguesas restantes.

Extienda el alioli de poblano en el panecillo de hamburguesa inferior, cubra con la hoja de lechuga romana, la hamburguesa con queso, la rodaja de tomate, la sal y la pimienta y las cebollas fritas, y unte más alioli de poblano sobre el panecillo de arriba para cerrar.