La importancia de utilizar un buen vertedor de aceite de oliva

Para la mayoría de los ávidos cocineros, el aceite de oliva es su mejor amigo. El aceite de oliva, rico en antioxidantes, agrega sabor y grasa a los platos cocinados y crudos. El aceite de oliva es saludable para el corazón, se sabe que disminuye el riesgo de cáncer y retrasa la demencia, según la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva, y JLo lo califica como humectante para la piel (según Well + Good. Y cuando tu mejor amigo está en la cocina, ¿quién no querría vestirla y dejar que se destaque como el más favorecido de todos los ingredientes? Ingrese la actualización del aceite de oliva: el vertedor de aceite de oliva.

Los vertedores de aceite de oliva, o vinagreras, son pequeños recipientes decorativos con picos vertedores que pretenden mantener el aceite de oliva fresco y fácil de verter. Sin duda, lo mantienen al alcance de la mano y se ven bonitos en la encimera, pero la frescura es discutible, dice Salvatore Russo-Tiesi, presidente y director ejecutivo de la marca de aceite de oliva Bono, en una entrevista con Martha Stewart. "Tan pronto como el producto entra en contacto con la luz, el calor y el aire, se degrada rápida y significativamente", dice. Transferir aceite de oliva de su recipiente original a otro lo expone a los tres. También puede ser extremadamente complicado, y si alguna vez ha tratado de limpiar el aceite de oliva derramado, sabe que es una tarea ardua. Olivia Roszkowski, chef e instructora del Instituto de Educación Culinaria, comparte con Martha Stewart que las empresas envasan su aceite en recipientes que probablemente mantendrán una frescura óptima. Exponerlo a la luz, el aire y otros elementos lo pone inmediatamente en riesgo.

A pesar de las opiniones contradictorias sobre si transferir el aceite de oliva a un vertedor separado es una buena idea o no, hay algunas buenas razones por las que podría ser beneficioso. Por ejemplo, muchas personas compran su aceite de oliva a granel. El uso de una vinagrera hace que levantar y verter sea más fácil. Las vinagreras son bonitas y hacen que alcanzar el aceite de oliva sea rápido y fácil, ya que se sienta en su mostrador. Si rociar aceite de oliva sobre ensalada, pan o palomitas de maíz es una actividad diaria, un vertedor de aceite de oliva le dará más control sobre la llovizna y se verá atractivo en su mesa de comedor. Por otro lado, algunas empresas, como Graza, venden aceite de oliva en botellas comprimibles oscuras que inhiben la luz para que puedas rociarlo por todas partes con facilidad. Muchas otras empresas han adoptado dispensadores integrados que liberan un flujo lento de aceite en lugar de un vertido pesado.

De cualquier manera, se debe usar aceite de oliva, dice Serious Eats. Si tenerlo guardado en el fondo de su despensa lo desalienta a usarlo, por supuesto, obtenga un vertedor de aceite de oliva. Y, por supuesto, es realmente útil si pierde o extravía la tapa original de su botella de aceite de oliva. Si ese es el caso, hay dos tipos de vertedores de aceite de oliva que puede comprar: la vinagrera y el pico vertedor.

El pico vertedor es ideal, ya que simplemente reemplaza la tapa original de su aceite de oliva y no tiene que transferir su contenido a otro recipiente. La Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte explica que los picos de vertido deben caber en la mayoría de las botellas comerciales de aceite de oliva y mantener el aire fuera del aceite. Los picos de vertido no suelen ser caros y cuentan con muchas opciones diferentes. La publicación recomienda picos vertedores con tapas para que puedan sellarse después de su uso. En particular, recomiendan boquillas con tapas que se adjuntan y que se cierran automáticamente mediante una bisagra cuando la botella está en posición vertical. Serious Eats sugiere que los mejores picos de vertido tienen picos de metal largos con una entrada de aire separada para un vertido continuo.

Una cosa a considerar con un pico vertedor es el material del que está hecho. Un pico con un tapón de corcho se sellará herméticamente dentro de la abertura (como un corcho de vino), pero deberá lavarse regularmente y eventualmente puede desmoronarse, informa Saveur. Por el contrario, un tapón de goma es más duradero. Los materiales delicados como el corcho no suelen ser aptos para lavavajillas y requieren limpieza a mano, continúa Serious Eats. Sin embargo, los picos de vertido no se ajustan a todas las botellas, en cuyo caso es posible que desee considerar una vinagrera.

Una vinagrera es una hermosa opción para su aceite de oliva y, como dice Saveur, le permite "dispensar con mayor precisión". Si su aceite de oliva se envasó en un recipiente transparente, la filtración ligera lo pone en riesgo de oxidación. En la entrevista de Martha Stewart con Salvatore Russo-Tiesi, sugiere envolver el recipiente original en papel de aluminio. Pero un dispensador de aceite de oliva es más atractivo y "clave" para mantener el aceite fresco, sugiere Epicurious. Busque una vinagrera que esté hecha de cerámica o metal. Estos materiales limitan la filtración de calor o luz. Las vinagreras vienen con sus propios picos para verter, así que busque unas que se puedan lavar fácilmente con picos que tengan cierre automático o una tapa. Saveur sugiere vinagreras resistentes al calor, resistentes a los arañazos y ligeras con boquillas antigoteo y de fácil flujo. Considere también cómo cabe la vinagrera en su mano y su tamaño en relación con la frecuencia con la que se usará, continúa Martha Stewart.

Lavar y secar bien la vinagrera es clave para mantener fresco el dispensador. No desea que quede aceite viejo en la botella que se vuelva rancio cuando vuelva a llenar (a través de la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte). Enjuague bien el dispensador con agua caliente, luego lávelo a mano con jabón para platos (o su lavavajillas si su vinagrera es apta para lavavajillas), sugiere Olive Knowledge. A continuación, enjuague con vinagre blanco destilado para eliminar cualquier residuo de jabón, enjuague nuevamente con agua y deje que se seque completamente. El aceite de oliva es un ingrediente sensible. Vierta generosamente, almacene con cuidado.