entero italiano

Por CHRISTOPHER KIMBALL (La calle de la leche de Christopher Kimball)

En los mercados semanales del centro de Italia, las antiguas plazas de las ciudades se llenan de los aromas de la carne de cerdo asada untada con romero, polen de hinojo y ajo. El olor encantador es porchetta, un delicioso homenaje a la cocina de cerdo entero que es tan reverenciada como la barbacoa en el sur de Estados Unidos.

El asado laborioso, claramente, está fuera de la mesa para la cena entre semana. En cambio, tuvimos en cuenta los sabores exclusivos para esta receta de nuestro libro "Tuesday Nights Mediterranean", que presenta comidas de la región aptas para la noche entre semana. En lugar de cocinarlas durante la noche, estas chuletas de cerdo están listas en poco más de media hora.

Para agilizar aún más la cocción, redujimos los ingredientes a los más adecuados para dorar en la estufa. Una mezcla de romero, semillas de hinojo, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra, triturada en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino, sazona la carne con un sabor herbáceo.

Terminamos las chuletas con una simple salsa de pan enriquecida con limón y mantequilla. Para equilibrar la riqueza del cerdo, lo cubrimos con una ensalada brillante y rápida de perejil, cebolletas y bulbo de hinojo en rodajas, simplemente aderezado con más jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y el resto de la mezcla de especias.

Cuando vaya de compras, opte por chuletas de tamaño similar para que se cocinen al mismo ritmo. Y si su bulbo de hinojo todavía tiene hojas adheridas, pique alrededor de ¼ de taza y agréguelas al tazón con el hinojo. Están cargados de sabor.

https://www.177milkstreet.com/recipes/seared-pork-chops-fennel-salad-tn-med

De principio a fin: 35 minutos

Porciones: 4

sal kosher y pimienta negra molida

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharada de semillas de hinojo

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Cuatro chuletas de cerdo cortadas en el centro con hueso de 8 onzas, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor, secas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en 2 piezas

3 cucharadas de jugo de limón, dividido

1 bulbo de hinojo grande, cortado por la mitad a lo largo, sin el corazón y cortado en rodajas finas transversalmente

3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal

1 taza de perejil fresco de hoja plana ligeramente empacado, picado en trozos grandes

En un molinillo de especias, combine 1½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, el romero, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimienta. Procese hasta obtener un polvo fino, unos 10 segundos. Mida ½ cucharadita en un tazón mediano y reserve. Espolvoree el resto en ambos lados de las chuletas de cerdo, luego frote los condimentos en la carne.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que apenas humee. Agregue las chuletas y cocine hasta que estén bien doradas en el fondo, de 3 a 5 minutos. Voltee y cocine hasta que los centros alcancen los 135 °F, otros 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato y cubra con papel de aluminio. Con la sartén aún a fuego medio-alto, agregue ¼ de taza de agua y raspe los pedacitos dorados. Agregue la mantequilla y bata hasta que se incorpore, luego agregue 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Retire del fuego y cubra para mantener el calor.

Al tazón con la mezcla de especias, mezcle la 1 cucharada de aceite restante y las 2 cucharadas de jugo de limón restantes. Agregue el hinojo, las cebolletas y el perejil, luego revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre las chuletas y sirva con la ensalada de hinojo.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap

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